随着冬季的来临，气温逐日下降，为了给学生们提供更加美味安全的食品，饮食中心张主任亲自带领厨师制作冬季特色菜品“冬瓜汆丸子”。张主任指导厨师，汆丸子必须采用精瘦肉馅，并用绞肉机搅碎三次，确保肉馅足够细碎。厨师在手工搅拌肉馅时，务必顺着同一方向慢慢搅拌均匀，搅拌过程中需加入适量玉米粉，特别强调了玉米粉的作用尤为重要，不仅起到含汁作用同时避免汤汁跑进水里，经过多年的实践经验，总结出的制作流程，最重要的是搅拌肉馅过程中水和淀粉要有机的结合，找到切合点，达到最佳效果。最佳效果的体现是丸子下锅后，汤清澈见底，出锅后的汆丸子鲜嫩清淡，汤色洁白。

张主任最后提示各楼层厨师，在炒菜过程中多汲取老师傅的经验，并积极用脑思考，在师傅的技术水平上不断钻研，发扬光大。

饮食中心

2016.11.14